divendres, 31 de juliol de 2015

Casa Vallecas verano 2014




El restaurante Casa Vallecas se encuentra ubicado en una antigua casa palacio del siglo XV que perteneció a la familia Bravo de Laguna.

Su cocina se define por ser creativa, buscando reinventar los platos tradicionales de la cocina castellana.

MENÚ DEGUSTACIÓN VERANO 2014

Brocheta de panceta y gamba
Torrezno de cigala
Banderilla de pepinillo, anchoa y aceitura líquida

Crema de queso con mermelada de fresa, trompeta negra y tierras

Sopita de patata y trufa

Lomo de sardina ahumada con esponja de tomate, pistacho verde y colinabo

Garbanzos con yema trufada y berberechos

Lomo de bacalao con paté de megillones y salsa de pisto

Mollejas de cordero confitadas con vieira, ajonegro y trompetas

Pollo de corral con foie y puré de maíz y tonka

Sorbete de mandarina con sopa de iogurt

Pastel de chocolate en texturas











Comida de Las Mujeres de Bayubas de Arriba III



Más vale tarde que nunca... Este año ha sido muy agitado en todos los sentidos, y no he encontrado hasta ahora el momento de publicar el reportaje de la tradicional Comida de Las Mujeres de Bayubas de Arriba, que el verano de 2014 fue una cena en el la terraza del Palacio del Virrey en el Burgo de Osma.


El Palacio del Virrey era la antigua casa del Abad de San Bartolomé, cuyos orígenes datan del siglo XVI. A lo largo de su historia sufrió muchas transformaciones y en ella residió gente tan importante como la Princesa de los Ursinos, que a principios del Siglo XVIII durmió en dos ocasiones en este bendito lugar. En el año 2000 cambia su uso para convertirse en El Palacio del Virrey, local multiespacios: cafetería, bar, restaurante, discoteca, bodega, delicatesen... Dispone de una sala de más de 450 metros cuadrados para diferentes usos, y más de 500 metros cuadrados de jardín privado.



Este año no os puedo detallar los platos del menú porqué es un detalle que no me facilitaron. Así que sólo os puedo enseñar las fotos del evento. Pero tantas mujeres maravillosas lo compensan todo.



Previamente paseamos por esta elegante población. Llena de joyas de la arquitectura de diferentes épocas y estilos, y también de productos gastronómicos de gran calidad que han avalado tradiciones culinarias ancestrales.




















 

¡HASTA PRONTO!

dijous, 24 de juliol de 2014

Coca de pemintó i tomaca



Aquesta és una coca salada típica de València que em va ensenyar a fer la meva amiga Ana  de Vallada.

Ingredients:
  • 1 got de llimonà (a Barcelona li diem gasiosa).
  • 1 pessic de sal.
  • 1 pastilla de llevat de forner de 25 g.
  • ¾ d’un got d’oli per a la massa.
  • ½ kg. de farina.
  • 1 tassa d’oli d’oliva verge per a la cobertura.
  • 3 o 4 pebrots verds italians.
  • 1 i 1/5 kg. de tomàquets de branca.

Preparació:
  1. Primer fem la cobertura de la coca.
  2. Tallem els pebrots a trossos de 2/3 cm aproximadament i el sofregim en l’oli.
  3. Quan estigui una mica fet afegim el tomàquet pelat i trossejat i ho deixem coure a foc lent fins que estigui cuit.
  4. Preescalfem a 200º.
  5. Amassem tots els ingredients.
  6. Un cop feta la massa l’aplanem i la posem en una safata de forn, sobre paper de forn.
  7. Deixem reposar la massa 60-90 minuts.
  8. Després posem damunt el sofregit.
  9. I enfornem la coca uns 40-50 minuts.
 
L'Ana i jo un dia de processó

GRÀCIES ANA PER TOT EL QUE M'ENSENYES I LO BONA AMIGA QUE ETS!

diumenge, 22 de juny de 2014

El gaspatxo de l’Helena



Aquest any he après a fer gaspatxo amb una mestra de luxe: l’Helena. Que em va convidar a passar un matí amb ella a la seva comparsa per a ensenyar-me a fer gaspatxo i altres receptes delicioses, que ja us aniré mostrant, i que formen part dels menús de la comparsa per a les festes de Moros i Cristians. 
 
L’Helena és la capitana de la comparsa San Borla de Vallada. Aquí la teniu engalanada com una espectacular i sofisticada reina mora a la seva carrossa, el dia de la desfilada de la festa de Moros i Cristians, excepcionalment retratada per la Araceli, una gran fotògrafa, de la que podeu veure la seva obra artística al seu blog Des del meu racó. Però l’Helena és una persona “guapíssima” en tots els sentits. És amable, divertida, sempre està disposada a ajudar i a ensenyar als altres, té una gran capacitat de organització, i és una fantàstica amfitriona a la seva comparsa, que està plena de persones “guapes”. Que sempre acullen amb afecte i un somriure encisador a tots els seus visitants. Com les dues belleses que veureu en una altra de les fotografies. També vam rebre la visita del papa, que sempre m’acompanya, i que no es va perdre l’esmorzar. I de la meva amiga Ana, que també és una gran cuinera i una gran artista de les danses.

 

Ingredients:

Per a fer el caldo (8-10 racions):
  • 5 l. d’aigua.
  • 1 pollastre.
  • 1 conill.
  • Pilotes.
  • 1 tomàquet.
  • 1 ceba.
  • Sal.
Per a fer les pilotes:
  • Carn magra de porc 300g. , vedella 300g. , pollastre 100g. , i cansalada 100g.
  • Canyella, clau i pebre en pols.
  • 4 cullerades de pa ratllat.
  • Julivert.
  • 2 cullerades de Pinyons.
  • 1 ou.
  • 1 culleradeta de sal.
Per a la picada:
  • 2 llesques de pa torrat.
  • 1 fetge.
  • Julivert.
  • 1 cullerada d’ametlles torrades.
  • 1 dent d’all.
  • Aigua.
Per al sofregit:
  • 1 tomàquet.
  • 1 ceba.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.
1 coca de gaspatxo manxec per cada 2 persones. Jo en calculo 3 per a que sobri.
Pebrella.

Preparació:
  1. Fem les pilotes barrejant la carn de les llonganisses, el pa ratllat, l’ou, el julivert picat i els pinyons.
  2. Fregim tota la carn fins que quedi daurada.
  3. Posem la carn en una cassola i la cobrim d’aigua per a fer el caldo. Ho deixem bullir una hora i mitja.
  4. Quan el caldo porti 30 minuts bullint afegirem 1 tomàquet i 1 ceba sencers.
  5. 10 minuts abans de retirar el caldo del foc tirarem les pilotetes.
  6. Quan estigui fet el caldo traiem el tomàquet i la ceba que havíem posat per a donar-li gust.
  7. Preparem la picada passant els ingredients per la batedora.
  8. I afegim la picada al caldo.
  9. Passem la ceba i el tomàquet per a fer el sofregit per la batedora.
  10. En una paella es posa oli i es sofregeix el tomàquet i la ceba fins que estiguin cuits.
  11. Afegim les coques de gaspatxo que prèviament haurem tallat a trossets i els donem unes voltes amb el sofregit.
  12. Afegim el caldo. Jo he posat 15 cullerots de caldo per a cada 3 coques.
  13. Es tira la pebrella.
  14. Quan la coca estigui feta s’emplata.
  15. I la carn es serveix a part.

GRÀCIES HELENA I A TOTS ELS MEMBRES DE LA COMPARSA PER AQUEST DIA INOBLIDABLE.